Koktajle, dania wytrawne, bułki i chleby... no i inne cuda

 

Przedstawiam Wam swoje dania.

Sprawdzone.

Moje ulubione.

Zdrowe.  

 

 

 

Bułki śniadaniowe orkiszowe

Składniki:

500g mąki orkiszowej typ550

350g wody

25g drożdży świeżych

1 łyżeczka soli

2 łyżki oliwy z oliwek

30g pestek z dyni (lub/i siemię lniane, pestki słonecznika)

Sposób wykonania:

  1. Wodę podgrzać. Do dużej miski wlać kilka łyżek dość ciepłej wody, drożdże i dwie łyżki mąki orkiszowej. (Można dodać łyżeczkę cukru trzcinowego). Wszystko wymieszać i odstawić w ciepłe i ciemne miejsce na pół godziny.
  2. Po upływie pół godziny do miski z rozczynem dodać pozostałą wodę, sól, resztę mąki, oliwę z oliwek i wyrabiać ciasto (około 15 minut). Dodać pestki dyni lub inne ziarna wg uznania. Wyrabiać ciasto aż odstanie od ręki. Ostawić w ciemne i ciepłe miejsce na godzinę.
  3. Po godzinie na oprószonej mąką stolnicy uformować z ciasta kwadrat i nożem porozcinać ciasto na żądaną ilość bułek. (12-16 sztuk).
  4. Ułożyć pocięte ciasto na dwie blachy wyłożone papierem do pieczenia. Odstawić na pół godziny pod ściereczkami.
  5. Po tym czasie można bułki posypać słonecznikiem. Piec 20 – 25 minut w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni. Jedną blachę po drugiej.
Ciasto na pierogi

Składniki:

250g wody

1 jajko

20g oleju rzepakowego

560g mąki pszennej

Jeśli chcemy aby pierogi były miękkie najlepsza jest mąka biała np. orkiszowa typ 550 lub zwykła biała tortowa. Jeśli chcemy zdrowszą wersję – wtedy mąka pełnoziarnista typ 2000 mieszana z białą lub mąka pszenna typ 1050. Jednakże wówczas pierogi będą nieco twardsze lub bardzo twarde.

¼ łyżeczki soli

¼ łyżeczki soli

Sposób wykonania:

  1. Wszystkie składniki zagnieść dokładnie na jednolite zwarte ciasto.
  2. Wyłożyć na blat posypany mąką.
  3. Rozwałkować.
  4. Szklanką wykrawać kółka.
  5. Można ciasto wykorzystać do pierogów lub do pieczenia na suchej patelni (jako placki roti).

Pesto z jarmużu i bazylii

Składniki:

170g liści jarmużu (bez łodyg)

20-30g liści bazylii

100g gorącej wody

100g włoskich orzechów

100g sera parmezan

2 duże ząbki czosnku

220g oliwy z oliwek

½ – 1 łyżeczki soli

Sposób wykonania:

  1. Umyte i rozdrobnione liście jarmużu (bez łodyg) zalać gorącą wodą. Odczekać 2-3 minuty i odcedzić liście. Odstawić.
  2. Na patelni podprażyć połówki orzechów włoskich. Uważać, żeby nie spalić.
  3. Zemleć ser parmezan w blenderze.
  4. Do dużej miski lub blendera kielichowego wsypać: uprażone orzechy, ser parmezan, czosnek, umyte liście bazylii, jarmuż, oliwę z oliwek i sól.
  5. Wszystko dokładnie zblendować na gładką, jednolitą masę.
  6. Pesto z jarmużu i bazylii jest doskonałe do grzanek z chleba, makaronu i jako dodatek do sosów.

Roladki z łososiem i warzywami

Składniki:

3-4 płaty tortilli z burakiem

1 ogórek

1 papryka

15 zielonych/czarnych oliwek

1-2 kremowe serki, np. serek „Twój smak”

1 paczka miksu młodych liści lun miksu sałat

1 awokado

1 paczka łososia (wędzonego)

1 łyżeczka octu jabłkowego

1-2 łyżki oliwy z oliwek

sól, pieprz do smaku

Sposób wykonania:

  1. W dużej misce mieszamy miks sałat/młodych listków z solą, łyżeczką octu jabłkowego i łyżką oliwy z oliwek.
  2. W cienkie paseczki kroimy warzywa: awokado, paprykę, ogórka.
  3. Oliwki kroimy w plasterki.
  4. Rozdrabniamy łososia.
  5. Każdą z trzech płatów tortilli smarujemy warstwą kremowego serka. Kładziemy na nią listki, oliwki i warzywa. Nie za dużo, tak, żeby dało się zwinąć ją w „naleśnik”.
  6. Dokładnie zwijamy i mocno ściskamy powstałą roladkę. Przytrzymujemy kilka sekund, żeby dokładnie skleiła się i nie rozpadła.
  7. Bardzo ostrym nożem kroimy na kawałki 4-5 centymetrowe.
  8. Układamy na dużym talerzu.

W zależności od naszych upodobań smakowych,

nakładamy taką ilość składników, jaką lubimy.

Sałatka z pieczonym serem camembert

Sałatka z miksem sałat, im więcej rodzajów sałat tym sałatka smaczniejsza. I jak zwykle przy sałatkach nie podam dokładnie ilości poszczególnych składników, bowiem zawsze ktoś lubi inaczej i powinno przyrządzać się tego typu potrawy po prosu wedle uznania… Tutaj są orientacyjne ilości do przyrządzenia około 4 porcji.

Składniki:

sałatka:

różne rodzaje sałat (około 300-400 g)

kalafior (około 200 g)

borówki (około 100 g)

1 owoc granatu

ser camembert (2 szt.)

mielone orzechy laskowe (2 łyżki)

bułka tarta (około 6 łyżek)

łyżka lub dwie łyżki oleju (do podsmażenia sera)

jajko (1 lub 2 szt.)

mąka (2 łyżki)

sos do sałatki:

jedna łyżka miodu

cztery łyżki octu owocowego

sól

pieprz

cztery łyżki oleju słonecznikowego

grzanki z chleba razowego: (niekonieczne)

dwie, trzy kromki chleba razowego

łyżka masła

Sposób przygotowania:

  1. Gotujemy kalafior w osolonej wodzie na półtwardo. Po ugotowaniu odcedzamy na sitku i przelewamy zimną wodą. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
  2. Teraz bierzemy się za  ser camembert.

–  jajko rozkłócamy w małej miseczce

–  w drugiej miseczce mieszamy bułkę tartą z mielonymi orzechami

–  w trzeciej miseczce mamy wsypana mąkę

Ser kroimy na równe części (np. 8 równych części). Obtaczamy w mące, następnie w jajku a na koniec w bułce tartej wymieszanej z mielonymi orzechami. Tak przygotowane odkładamy. 

  1. Do dużej miski wsypujemy sałaty.
  2. Przygotowujemy sos do sałatki: do szklanki wlewamy 4 łyżki octu owocowego, 4 łyżki oleju słonecznikowego, łyżkę płynnego miodu oraz sól i pieprz do smaku i wszystko dokładnie mieszamy. Na koniec wsypujemy borówki i tak zostawiamy.
  3. Smażymy ser na małej ilości oleju (z każdej strony). Odkładamy.
  1. Pokrojone kromki chleba także zapiekamy na patelni na małej ilości masła na tzw. grzanki.

7.     Mieszamy sałaty z kalafiorem i sosem. Wykładamy na talerz, posypujemy pestkami granatu. Podajemy razem z serem i grzankami z chleba

Sałatka w wodorostami wakame i grzybami mun

Składniki:

1 garść suszonych wodorostów Wakami

1 garść suszonych grzybów mun (lub mniej, wg gustu)

3 łyżki prażonego sezamu

2 łyżki oleju sezamowego

sok z około 1/3 średniej cytryny (lub wg smaku)

1 szczypta soli himalajskiej (lub do smaku)

1 łyżka sosu sojowego (ciemnego)

Sposób wykonania:

  1. Wodorosty i grzyby namoczyć we wrzątku w dwóch oddzielnych miskach.
  2. Po kilkunastu minutach odcedzić. Odczekać aż wystygną.
  3. Grzyby pokroić w paseczki.
  4. Wodorosty umieścić w większej misce. Posolić, posypać prażonym sezamem.
  5. Do miski włożyć pokrojone w paseczki grzyby mun.
  6. Skropić olejem sezamowym i dokładnie wymieszać. Można dodać także sok z cytryny.
  7. Polać sosem sojowym.
  8. Wymieszać.
  9. Odczekać godzinę, żeby składniki połączyły się smakowo.

Zapiekana cukinia dla dzieci

Składniki:

2 duże cukinie

małe plasterki dobrej jakościowo wędliny

4 – 8 łyżek dobrego jakościowo ketchupu (bez cukru)

Ulubione suszone zioła: bazylia, tymianek, kolendra, itp.

rukola

żółty ser (plasterki)

kukurydza ze słoika

małe pomidory (pokroić na plasterki)

 

Sposób wykonania:

  1. Dużą blachę wykładamy papierem do pieczenia.
  2. Cukinie kroimy na plasterki o grubości około 2cm.
  3. Układamy cukinie na papierze.
  4. Na cukinie układamy kolejno: ketchup, suszone zioła, plasterek wędliny, żółty ser, kukurydza, plasterek pomidora.
  5. Pieczemy w temperaturze 200 stopni aż ser rozpuści się.
  6. Po upieczeniu posypujemy rukolą.

Sushi z wędzonym łososiem

 

Składniki:

1 szklanka ryżu do sushi

1 ½ szklanki wody

50 ml octu ryżowego

1 łyżka cukru trzcinowego nierafinowanego

sól do smaku

1 opakowanie arkuszy nori

200 g wędzonego łososia

1 szt. wasabi

1 słoiki imbiru marynowanego

1 szt. awokado

1 ogórek

sałata

1 serek śmietankowy

Sos sojowy

przyprawa japońska

————

mata bambusowa do zwijania sushi

ostry nóż

Sposób wykonania:

  1. Dokładnie płuczemy ryż pod bieżącą wodą. Namaczamy go na 10 minut, po ty czasie wylewamy wodę. Wlewamy świeżą wodę zgodnie z proporcjami i gotujemy około 15 minut. Po tym czasie nie podnosimy przykrywki i trzymamy garnek z ryżem jeszcze około 20 minut.
  2. Po wystygnięciu ryżu, wsypujemy go do płaskiej miski i zalewamy zaprawą shari (ocet + cukier + sól). Delikatnie mieszamy, aby cały ryż był pokryty płynem. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na jeszcze 15-20 minut.
  3. Przygotowujemy środek sushi: kroimy ogórki, awokado, wasabi, sałatę.
  4. Na bambusowej macie (makisu) kładziemy nori (wodorosty) i rozprowadzamy równomiernie ryż na całej płaszczyźnie zostawiając w górnej części około 2 cm arkusza bez ryżu (żeby po zawinięciu skleić sushi). Układając ryż moczymy dłonie w occie ryżowym rozrobionym z wodą. Ryż nie będzie wówczas przyklejał się do rąk. Na ryż układamy: sałatę, serek, pokrojone warzywa i wasabi.
  5. Przy pomocy bambusowej maty – zwijamy rolkę. Końcówka rolki bez ryżu jest po to, by skropić ją wodą i skleić z rolką.
  6. Tak uformowaną rolkę tniemy na paski bardzo ostrym nożem.
  7. Podajemy z sosem sojowym oraz marynowanym imbirem.


Gofry wytrawne

Składniki:

3 jajka

80 ml rozpuszczonego masła lub oleju rzepakowego (rafinowanego)

200g mąki pszennej pełnoziarnistej (lub pół na pół z mąką orkiszową typ 700)

1 łyżeczka sody

½ łyżeczki soli

150 ml mleka

100 ml jogurtu naturalnego

5 łyżek posiekanej natki pietruszki z koperkiem

1 ogórek

1 papryka

posiekana bazylia

sól, pieprz do przyprawienia

Sposób wykonania:

  1. Jeżeli wybraliśmy jako składnik masło – to rozpuszczamy je w garnku i studzimy. Jeśli wybraliśmy olej – mamy rozpuszczanie z głowy. 😉
  2. Oddzielamy żółtka od białek w oddzielnych miseczkach.
  3. Białka ubijamy na sztywno z odrobiną soli.
  4. Mąkę mieszamy z sodą w większej misce. Dodajemy sól.
  5. W drugiej misce mieszamy mokre składniki: mleko z jogurtem i wystudzonym masłem oraz z żółtkami. Dodajemy zioła (pietruszka, koperek, bazylia).
  6. Do miski ze składnikami mokrymi dodajemy mąkę i mieszamy na gładką masę. Możemy użyć do tego celu miksera, ale mieszamy na niskich obrotach.
  7. Do powstałego ciasta dodajemy ubite białka i delikatnie mieszamy łyżką.
  8. Ciasto odstawiamy na około 20-30 minut.
  1. W tym czasie kroimy paprykę, ogórek, inne warzywa, dodajemy zioła (które lubimy).
  2. Możemy także zrobić ulubioną pastę jajeczną, warzywną, inną.
  1. Pieczemy gofry w nagrzanej gofrownicy – wg instrukcji na urządzeniu, wysmarowanej lekko masłem (żeby nie przywarło ciasto podczas pieczenia).
  2. Po upieczeniu smarujemy gofry pastą, nakładamy zioła, ogórek lub zjadamy bez dodatków.
  3. Najlepiej smakują świeże, od razu z gofrownicy. 

 

Pełnoziarniste placuszki roti z serkiem, twarogiem i pastą słonecznikową

Placuszki:

1 szklanka mąki pełnoziarnistej pszennej

1/2 szklanki mąki orkiszowej typ 700

3/4 szklanki letniej wody

1 łyżeczka soli himalajskiej

sposób wykonania:

1.Obie mąki mieszamy w misce.
2.Dodajemy sól i wodę.
3.Zagniatamy.
4.Czekamy 15 min.
5.Wałkujemy na płaty.
6.Wykrawamy szklanką koła.
7.Pieczemy na mocno rozgrzanej patelni bez tłuszczu cały czas przewracając i sprawdzając czy nie przypalają się.

Placuszki powinny być chrupkie. 🙂

Pasty do posmarowania:

1.Twaróg półtłusty, szczypiorek, jogurt naturalny, sól, pieprz (proporcje wg smaku).

2. Twaróg półtłusty, rzodkiewka, jogurt naturalny, sól, pieprz (proporcje wg smaku).

3.Pasta w słoiczku – słonecznikowa z pomidorami i curry.

4.Serki 'Twój smak”.

5.Kiełki: groszek cukrowy, czerwona kapusta, rzodkiewka.

Składniki każdej z past drobno kroimy i  dokładnie mieszamy.

 

SMACZNEGO !!!

Łosoś/inna ryba w galarecie.

Lubię potrawy, przy przygotowaniu których, nie trzeba ściśle trzymać się przepisu. Do wywaru warzywnego wrzucam wszystko „na oko”. Jeśli czegoś nie mam, to dodaję suszone. Najważniejszy dla mnie w rosole jarskim jest lubczyk (najlepiej świeży, ale suszony też jest ok).

Wywar warzywny można ugotować dzień wcześniej i wstawić do lodówki. Można też wykorzystać go jako „normalny rosół” i zjeść na obiad z makaronem (posypać kolendrą i natką pietruszki), a to co zostanie odstawić do zrobienia galarety.

Podobnie z łososiem. Można upiec większą ilość, zjeść na obiad a resztę – do galarety 😉

Składniki na rosół jarski/wywar warzywny

 

3 l wody

5  marchwi

3 korzenie pietruszki

liście pietruszki

liście kolendry

liście lubczyku (kilkanaście)

liście selera

pół dużego selera

pół dużego lub jeden mały por

kilka ziarenek ziela angielskiego

sól himalajska – do smaku

4  łyżki oleju rzepakowego nierafinowanego

½ łyżki kurkumy z pieprzem

Sposób przygotowania:

Wszystkie warzywa obrać, umyć, wrzucić do garnka. Posolić i gotować około pół godziny (do 40 minut) na małym ogniu. Następnie wyłączyć i odstawić garnek na kolejne pół godziny. Po tym czasie można odcedzić warzywa. Wywar do galarety powinien być przejrzysty bez warzyw.

Łosoś

30 dag fileta z łososia bez ości

5 plasterków cytryny

Kilka gałązek rozmarynu

1 łyżka oliwy

sól, pieprz

Sposób przygotowania łososia:

Umyć, osuszyć.

Włożyć do naczynia żaroodpornego.

Posolić, oprószyć pieprzem, obłożyć plasterkami cytryny, skropić oliwą.

Położyć gałązki rozmarynu.

Piec pod przykryciem około 20 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 200 stopni.

Składniki do galarety:

Żelatyna (wg przepisu na opakowaniu) lub agar-agar

Wywar warzywny – ilość  według potrzeby

Łosoś – ilość według potrzeby

Kilka plasterków cytryny

Ugotowane na twardo jajka (opcjonalnie)

Zielony groszek (opcjonalnie)

Czerwona papryka (opcjonalnie)

Sposób przygotowania galarety z łososiem:

  1. Potrzebną ilość wywaru warzywnego wymieszać z żelatyną według przepisu na opakowaniu. Odstawić do wystygnięcia.
  2. Wystudzonego łososia oczyścić z gałązek rozmarynu, cytryny, itp.
  3. Ułożyć łososia w pojemniku, w którym będzie galareta.
  4. Udekorować cytryną i innymi warzywami lub jajkiem (według uznania).
  5. Powoli zalać łososia wystudzonym i wymieszanym z żelatyną wywarem warzywnym.
  6. Wstawić do lodówki na kilka godzin.
  7. Podawać z cytryną lub octem z jabłek.

SMACZNEGO !!!

Składniki:
1 kg filetów z ryby morskiej
3 cebule
ziele angielskie wg uznania
 liść laurowy wg uznania
3 ząbki czosnku
sól
pół szklanki wody
1 słoiczek koncentratu pomidorowego
3 łyżki cukru
sok z trzech średnich cytryn
mąka i bułka tarta do panierowania
olej do smażenia
 
Sposób przygotowania:
Filety rozmrażamy (jeśli są mrożone), kroimy na mniejsze kawałki. Solimy, posypujemy pieprzem. Obtaczamy w bułce tartej wymieszanej z mąką i smażymy na patelni. 
Następnie rybę wykładamy do szklanej miski a do pozostałego po smażeniu oleju wrzucamy pokrojoną cebulę i czosnek (pokrojony w drobną kosteczkę). Kiedy cebula jest już miękka wlewamy pół szklanki wody, ziele angielskie, listek laurowy, cukier i przecier pomidorowy, przez 5 -10 minut dusimy.
 Na koniec dodajemy sok z cytryny, dokładnie mieszamy i powstałym sosem słodko – kwaśnym polewamy usmażoną rybę w misce. Studzimy, przykrywamy i chowamy do lodówki. Potrawa może być przyrządzona dobę czy dwie przed planowanym podaniem lub bezpośrednio po przygotowaniu.
 
SMACZNEGO !!!
 

Ryba w pomidorach (sos słodko – kwaśny)

Zupa rybna ze szpinakiem

Składniki:

½ kg filetów z dorsza

½ świeżego szpinaku

1 cebula

4 ząbki czosnku

6 szklanek bulionu

olej

sok z cytryny

sos sojowy

sól

pieprz

Sposób przygotowania:

  1. Na noc: kroimy rybę na małe kawałki, nacieramy sosem sojowym (kilkanaście kropel), solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
  2. Gotujemy bulion warzywny. Odmierzamy 6 szklanek.
  3. Myjemy szpinak i kroimy na mniejsze kawałki. Siekamy cebule i czosnek.
  4. Na oleju podsmażamy czosnek i cebulę, dodajemy szpinak i smażymy około 10 minut.
  5. Wlewamy do odmierzonego bulionu. Zagotowujemy.
  6. Wrzucamy rybę i gotujemy do miękkości.
  7. Zwracamy uwagę na to, aby ryba nie porozpadała się podczas gotowania.

Wioletta Popławska

Poniżej przedstawiam przepisy na koktajle, które codziennie goszczą na moim stole lub w bidonie w pracy. 😉

Dlaczego koktajle? 

Raz, że są bardzo pożywne. Dwa – ich przygotowanie nie zajmuje wiele czasu. Trzy: można podstępem dostarczyć dzieciom sałaty, szpinak, wsypać witaminę C, magnez… i nikt nie kapnie się. 😉

IMG_20200810_071500_840
IMG_20200930_070133_404-1

Koktajle są wyśmienitym pomysłem na śniadanie. W małej objętości znajduje się bardzo dużo składników odżywczych. 🙂

Copyright © 2020 Wioletta Popławska| Stworzono w ramach kursu atwi.pl